Difficulté : Moyenne
Niveau de piquant : 5/5
Ingrédients :
Agneau :
- 1 carré d'agneau, paré (couche de gras enlevée)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante Watatatow Midnight Mojito (ajuster au goût)
Panure aux herbes :
- 1 tasse de chapelure panko
- 2 brins de menthe fraîche (feuilles seulement)
- 2 brins de thym frais (feuilles seulement)
- ½ tasse de persil frais (feuilles seulement)
- 3 gousses d'ail
Préparation :
Préparer la panure aux herbes :
- Retirer les feuilles des brins de menthe et de thym.
- Combiner la chapelure panko, la menthe, le thym, le persil et les gousses d'ail dans un robot culinaire ou un mélangeur.
- Pulser jusqu'à ce que le mélange soit finement haché et de couleur uniforme. Si le mélange semble sec, ajouter un filet d'huile d'olive.
Préparer le glaçage Dijon-Mojito :
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon et la sauce piquante Midnight Mojito. (Un rapport de 2:1 de moutarde à sauce piquante est recommandé, mais ajustez selon votre préférence d'épices.)
Instructions :
Préchauffer le four :
- Préchauffer votre four à 200°C (400°F).
Saisir l'agneau :
- Chauffer une poêle à fond épais ou une casserole à feu moyen-vif.
- À l'aide d'un couteau tranchant, quadriller légèrement le côté gras du carré d'agneau.
- Assaisonner généreusement l'agneau avec du sel et du poivre.
- Ajouter l'huile d'olive à la poêle chaude. Saisir l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes par côté.
Appliquer le glaçage et la panure :
- Retirer l'agneau de la poêle.
- Badigeonner uniformément le glaçage Dijon-Mojito sur l'agneau saisi.
- Presser immédiatement la panure aux herbes fermement sur l'agneau glacé, en s'assurant qu'il est entièrement recouvert.
Rôtir l'agneau :
- Placer le carré d'agneau sur une plaque à rôtir ou un plat allant au four.
- Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte. (Pour une cuisson saignante, viser 54-57°C (130-135°F), ce qui prend généralement 10-15 minutes.) Utiliser un thermomètre à viande pour assurer la précision.
Laisser reposer et servir :
- Retirer l'agneau du four et le laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un plat plus tendre et savoureux.
- Trancher le carré en côtelettes individuelles et servir immédiatement.
- Pour un petit kick de plus, servir avec de la sauce piquante Midnight Mojito supplémentaire pour tremper.
