Herb-Crusted Rack of Lamb with Midnight Mojito Sauce

Carré d'agneau en croûte d'herbes avec sauce Midnight Mojito

Difficulté : Moyenne

Niveau de piquant : 5/5

Ingrédients :

Agneau :

  • 1 carré d'agneau, paré (couche de gras enlevée)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante Watatatow Midnight Mojito (ajuster au goût)

Panure aux herbes :

  • 1 tasse de chapelure panko
  • 2 brins de menthe fraîche (feuilles seulement)
  • 2 brins de thym frais (feuilles seulement)
  • ½ tasse de persil frais (feuilles seulement)
  • 3 gousses d'ail

Préparation :

Préparer la panure aux herbes :

  • Retirer les feuilles des brins de menthe et de thym.
  • Combiner la chapelure panko, la menthe, le thym, le persil et les gousses d'ail dans un robot culinaire ou un mélangeur.
  • Pulser jusqu'à ce que le mélange soit finement haché et de couleur uniforme. Si le mélange semble sec, ajouter un filet d'huile d'olive.

Préparer le glaçage Dijon-Mojito :

  • Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon et la sauce piquante Midnight Mojito. (Un rapport de 2:1 de moutarde à sauce piquante est recommandé, mais ajustez selon votre préférence d'épices.)

Instructions :

Préchauffer le four :

  • Préchauffer votre four à 200°C (400°F).

Saisir l'agneau :

  • Chauffer une poêle à fond épais ou une casserole à feu moyen-vif.
  • À l'aide d'un couteau tranchant, quadriller légèrement le côté gras du carré d'agneau.
  • Assaisonner généreusement l'agneau avec du sel et du poivre.
  • Ajouter l'huile d'olive à la poêle chaude. Saisir l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes par côté.

Appliquer le glaçage et la panure :

  • Retirer l'agneau de la poêle.
  • Badigeonner uniformément le glaçage Dijon-Mojito sur l'agneau saisi.
  • Presser immédiatement la panure aux herbes fermement sur l'agneau glacé, en s'assurant qu'il est entièrement recouvert.

Rôtir l'agneau :

  • Placer le carré d'agneau sur une plaque à rôtir ou un plat allant au four.
  • Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte. (Pour une cuisson saignante, viser 54-57°C (130-135°F), ce qui prend généralement 10-15 minutes.) Utiliser un thermomètre à viande pour assurer la précision.

Laisser reposer et servir :

  • Retirer l'agneau du four et le laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un plat plus tendre et savoureux.
  • Trancher le carré en côtelettes individuelles et servir immédiatement.
  • Pour un petit kick de plus, servir avec de la sauce piquante Midnight Mojito supplémentaire pour tremper.
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